Esse ovo de páscoa vegano é maravilhosamente recheado de trufa de chocolate, doce de leite vegano, cookies e castanhas. Além da receita, aprenda a trabalhar da melhor forma com o chocolate pra obter um ovo brilhante, crocante e delicioso ♥ 

Acho que a maior dificuldade de trabalhar com chocolate – pra fazer bombons e afins – é fazer com que ele não derreta ao encostarmos os dedos. Pra que isso não aconteça, é preciso que o chocolate passe por um processo de temperagem, que nada mais é que o resfriamento lento e gradual do chocolate pra que os cristais de manteiga de cacau se formem de maneira uniforme novamente, ou seja, a temperagem evita a separação entre os sólidos e a manteiga de cacau garantindo que, quando resfriado de novo, ele volte a ser uma estrutura compacta e homogênea. Mas quais os benefícios de fazer a temperagem? Além de evitar que ele derreta no toque dos dedos, ela faz com que o chocolate seque mais rápido, fique com a superfície bem brilhante, a textura macia e até que se conserve melhor ao longo do tempo. Então bora aprender 🙂

MÉTODO MAIS OU MENOS – NÃO É FÁCIL, MAS NÃO TEM MELECA: EM TIGELA

Aqui você não vai fazer sujeira, mas ainda vai precisar de um termômetro e fazer controle de temperatura. Esse método também costuma apresentar bons resultados finais 🙂

  1. Pique 400gr de chocolate amargo em pedacinhos e coloque 1/4 dele em uma tigela. Reserve.
  2. Coloque o restante do chocolate em outra tigela e leve pra derreter em banho maria. Aqueça o chocolate até que o termômetro, posicionado no meio da tigela, aponte entre 45ºC e 50°C.
  3. Retire a tigela do fogo e do banho maria e adicione o chocolate picado que estava lá guardadinho. Com a ajuda de uma espátula, mexa o chocolate sem parar até que ele derreta por completo. Deixe esfriar até chegar a 26°C e 27°C. Nesse momento você pode colocar a tigela em um recipiente com água em temperatura ambiente/gelada (não muito gelada) e/ou ir mexendo com a espátula pra ajudar a resfriar mais rápido.
  4. Coloque a tigela de chocolate em banho maria outra vez e vá mexendo com a espátula até o ele atingir entre 30°C e 33°C. Prontinho 🙂

OBS: Aqui também vale a regrinha das variações de temperatura pra outros chocolates, como citei nas obervações ali de cima.

MÉTODO MELEQUENTO E MAIS DIFÍCIL, PORÉM MAIS CERTEIRO: EM MÁRMORE

Neste método, você vai acabar fazendo mais bagunça pela cozinha, vai precisar usar uma superfície de mármore e de um termômetro para chocolate (é baratinho), mas é o método mais certeiro. Aquele em que é mais fácil você chegar no ponto de trabalho perfeito do chocolate.

  1. Primeiro, você vai precisar aquecer o chocolate amargo em banho-maria (quando você coloca o recipiente em que o chocolate está, dentro de outro, com água quente – clique aqui pra ver como é) e vai mexendo até que o chocolate atinja uma temperatura entre 45°C e 50°C.
  2. Quando ele atingir a temperatura ideal, jogue o chocolate sobre o mármore vá mexendo vigorosamente, de um lado pra outro, com uma espátula, até a temperatura chegar entre 26°C e 27°C. Quanto mais rápido você conseguir chegar a essa temperatura, melhor o resultado final.
  3. Depois você vai precisar aquecer o chocolate novamente até que ele chegue a uma temperatura entre 31°C e 32°C. Aí, pronto 🙂 Ele já pode ser usado!

OBS: Para trabalhar com outros chocolates – que não amargos -, as temperaturas variam. Para chocolate ao leite, por exemplo, a primeira temperatura é de 40°C e 45°C, depois resfria até 24°C e 25°C, e a final de trabalho é entre 29°C e 30°C. Para chocolate branco, a primeira temperatura é de 36°C e 38°C, daí resfria até 23°C e 25°C, e a final de trabalho é entre 27°C e 28°C

MÉTODO MAIS FÁCIL QUE ANDAR PRA FRENTE: EM TIGELA, SEM  TERMÔMETRO

Aqui você não vai precisar de termômetro, nem vai fazer meleca pela casa, mas o resultado final pode não ser tão perfeito, então, se você costuma fazer chocolate pra vender, aconselho que utilize os demais métodos, ou tenha um cuidado maior ao usar este.

  1. Pique o chocolate em pedacinhos e divida o montante em 3 partes iguais. Reserve uma das partes.
  2. Coloque o restante do chocolate em outra tigela e leve pra derreter em banho maria.
  3. Assim que derreter, tire do fogo e do banho maria e acrescente o outro terço que estava separadinho, e vá mexendo, sem parar, até que esteja tudo derretido e uniforme. Esses chocolate vai retirar calor do outro pra poder derreter, fazendo com que a temperatura média abaixe. Pronto 🙂 Fácil, não?

OUTRAS DICAS:

  • Pra ter certeza que o chocolate foi temperado direitinho, você pode  mergulhar uma colher no chocolate e colocar em cima do balcão, em cerca de 3 a  5 minutos ele deve estar seco, com um brilho acetinado e sem nenhuma rachadura ou manchas esbranquiçadas. Se o chocolate não tiver essa aparência depois de uns 5 minutos, mexa novamente com a espátula pra que a manteiga de cacau se incorpore direitinho.
  • Lembre-se que o chocolate temperado seca rapidamente, então, se ao manusear, você perceber que o choco na tigela está começando a endurecer, leve em banho maria por alguns segundinhos, sempre mexendo bem, até que ele derreta novamente. Mas esteja atenta pra não aquecer demais e estragar a temperagem. 😉

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Agora que você já aprendeu como temperar seu chocolate pra fazer um bombom ou ovo espetacular ♥ vamos à receita do Ovo de Pascoa Vegano mais desejado desse Brasil? 😀  
Fiz uma votação no insta, mas como o resultado foi bem acirrado, considerei empate e o sabor foi Trufa com Doce de Leite! ♥♥♥

Ovo de Pascoa Trufado com Doce de Leite
Rendimentos 1
SEM PALAVRAS PRA DESCREVER <3
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Tempo de Preparação
30 min
Tempo de Cozimento
1 hr
Tempo Total
1 hr 30 min
Tempo de Preparação
30 min
Tempo de Cozimento
1 hr
Tempo Total
1 hr 30 min
PARA O OVO
  1. 120gr de chocolate amargo
PARA A TRUFA DE CHOCOLATE
  1. 50gr de chocolate amargo
  2. 1/4 de xícara de leite de coco
  3. 1 colher de chá de conhaque ou rum (opcional)
PARA O DOCE DE LEITE
  1. 1/4 de xícara de castanha de caju hidratada em água por mais ou menos 8 horas*
  2. 1/2 xícara de leite de coco caseiro
  3. 4 colheres de sopa de açúcar de coco
  4. 1 colher de sopa de açúcar demerara
  5. 1 colher de sopa de biomassa de banana verde (ou 1 colher de chá rasa de algum amido como fécula de batata, por exemplo)
  6. Gotinhas de essência de baunilha
PARA O RECHEIO
  1. Oleaginosas, frutinhas e bolachinhas/cookies a gosto
  2. Uma pitada de flor de sal faz toda a diferença 🙂 Se você não tiver, use sal normal mesmo.
PREPARO DO OVO (usei uma forma de 250gr)
  1. Derreta o chocolate conforme as instruções acima.
  2. Preencha com chocolate a parte da forma sinalizada e encaixe a outra parte pressionando até que toda forma esteja preenchida.
  3. Se você não estiver usando uma como a minha, use uma colher, pincel ou espátula para espalhar uma camada de chocolate na forma e leve a geladeira com a boca virada para baixo, apoiada numa tábua ou prato. Repita o processo 3 ou 4 vezes até que o ovo esteja espesso o bastante para que não quebre ao manusear.
  4. Deixe na geladeira enquanto preparamos o recheio.
PREPARO DA TRUFA DE CHOCOLATE
  1. Derreta o chocolate amargo e acresente o leite de coco, mexendo sempre até incorporar bem e ficar bem liso e homogêneo.
  2. Acrescente o conhaque ou rum e incorpore.
  3. Reserve.
PREPARO DO DOCE DE LEITE
  1. Em um liquidificador, bata a castanha de caju, a biomassa, e o leite de coco por uns 2 minutos, até que toda a castanha e a biomassa se desfaçam e o leite esteja bem homogêneo. Para este passo, você pode usar a biomassa já diluída e molinha para evitar que fiquem pedaços grandes pelo leite. Se preferir usar o amido, é só acrescentar à mistura e bater até incorporar.
  2. Em uma panela, coloque o leite, os açúcares e a essência de baunilha e misture bem.
  3. Deixe a mistura ferver em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, até obtermos uma consistência mais encorpada - como a da foto.
  4. Deixe esfriar bem para trabalharmos com ele.
MONTAGEM:
  1. Retire o ovo da geladeira e desenforme com cuidado (quanto menos tempo você deixar na geladeira, melhor: evita que ele sue e crie gotículas de água na superfície. O ideal é, assim que ele desgrudar da forma, retirar da geladeira)
  2. Apoie o ovo em uma xícara ou um lugar que você tem certeza que ele não vai virar.
  3. Coloque uma camada de doce de leite primeiro.
  4. Salpique uma camada de cookies e oleaginosas com uma pitadinha de sal (a receita do cookie está no corpo do texto logo abaixo desta receita)
  5. Intercale com uma camada de trufa e repita o processo até que o ovo esteja preenchido completamente.
  6. Finalize com a trufa e decore como preferir 🙂
  7. Mantenha o ovo na geladeira até o consumo.
Observações
  1. *Se você não quiser deixar a castanha hidratando por tanto tempo, cozinhe-as em água limpa por, em média, 20 minutos, ou use toda a quantia de leite de coco mesmo.
  2. Essa receita rende uma metade de uma forma de ovo de 250gr. Dobre a receita para um ovo inteiro 🙂
  3. Só pra reforçar, a pitadinha de sal faz toda diferença! hahaha
Flor de Sal http://flordesal.blog.br/

Pra quem não tem cookies em casa, ou não tem uma receita de preferência, eu usei essa receita aqui, só substitui o cacau por farinha de castanha de caju (só bati no liquidificador até ficar bem fininha), mas você pode substituir por outra de sua preferência e também usar as dicas desse post aqui pra fazer cookies maravilhosamente crocantes e deliciosos 🙂

Espero que tenha gostado e aprendido bastante 🙂 Boa páscoa!
Um super beijo!! ♥

Eu sou a Gabi ? Sou arquiteta urbanista e metida a cozinheira! Desde que resolvi entrar no mundo do esporte, mudei minha alimentação e, consequentemente, meu olhar sobre o mundo e sobre o meu corpo. Hoje sou maratonista, me locomovo principalmente de bike, não consumo carne há três anos, intolerante à lactose, e vivo inventando moda na cozinha, onde aprendo muito todo dia ❤

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