Esse ovo de páscoa vegano é maravilhosamente recheado de trufa de chocolate, doce de leite vegano, cookies e castanhas. Além da receita, aprenda a trabalhar da melhor forma com o chocolate pra obter um ovo brilhante, crocante e delicioso ♥
Acho que a maior dificuldade de trabalhar com chocolate – pra fazer bombons e afins – é fazer com que ele não derreta ao encostarmos os dedos. Pra que isso não aconteça, é preciso que o chocolate passe por um processo de temperagem, que nada mais é que o resfriamento lento e gradual do chocolate pra que os cristais de manteiga de cacau se formem de maneira uniforme novamente, ou seja, a temperagem evita a separação entre os sólidos e a manteiga de cacau garantindo que, quando resfriado de novo, ele volte a ser uma estrutura compacta e homogênea. Mas quais os benefícios de fazer a temperagem? Além de evitar que ele derreta no toque dos dedos, ela faz com que o chocolate seque mais rápido, fique com a superfície bem brilhante, a textura macia e até que se conserve melhor ao longo do tempo. Então bora aprender 🙂
MÉTODO MAIS OU MENOS – NÃO É FÁCIL, MAS NÃO TEM MELECA: EM TIGELA
Aqui você não vai fazer sujeira, mas ainda vai precisar de um termômetro e fazer controle de temperatura. Esse método também costuma apresentar bons resultados finais 🙂
- Pique 400gr de chocolate amargo em pedacinhos e coloque 1/4 dele em uma tigela. Reserve.
- Coloque o restante do chocolate em outra tigela e leve pra derreter em banho maria. Aqueça o chocolate até que o termômetro, posicionado no meio da tigela, aponte entre 45ºC e 50°C.
- Retire a tigela do fogo e do banho maria e adicione o chocolate picado que estava lá guardadinho. Com a ajuda de uma espátula, mexa o chocolate sem parar até que ele derreta por completo. Deixe esfriar até chegar a 26°C e 27°C. Nesse momento você pode colocar a tigela em um recipiente com água em temperatura ambiente/gelada (não muito gelada) e/ou ir mexendo com a espátula pra ajudar a resfriar mais rápido.
- Coloque a tigela de chocolate em banho maria outra vez e vá mexendo com a espátula até o ele atingir entre 30°C e 33°C. Prontinho 🙂
OBS: Aqui também vale a regrinha das variações de temperatura pra outros chocolates, como citei nas obervações ali de cima.
MÉTODO MELEQUENTO E MAIS DIFÍCIL, PORÉM MAIS CERTEIRO: EM MÁRMORE
Neste método, você vai acabar fazendo mais bagunça pela cozinha, vai precisar usar uma superfície de mármore e de um termômetro para chocolate (é baratinho), mas é o método mais certeiro. Aquele em que é mais fácil você chegar no ponto de trabalho perfeito do chocolate.
- Primeiro, você vai precisar aquecer o chocolate amargo em banho-maria (quando você coloca o recipiente em que o chocolate está, dentro de outro, com água quente – clique aqui pra ver como é) e vai mexendo até que o chocolate atinja uma temperatura entre 45°C e 50°C.
- Quando ele atingir a temperatura ideal, jogue o chocolate sobre o mármore vá mexendo vigorosamente, de um lado pra outro, com uma espátula, até a temperatura chegar entre 26°C e 27°C. Quanto mais rápido você conseguir chegar a essa temperatura, melhor o resultado final.
- Depois você vai precisar aquecer o chocolate novamente até que ele chegue a uma temperatura entre 31°C e 32°C. Aí, pronto 🙂 Ele já pode ser usado!
OBS: Para trabalhar com outros chocolates – que não amargos -, as temperaturas variam. Para chocolate ao leite, por exemplo, a primeira temperatura é de 40°C e 45°C, depois resfria até 24°C e 25°C, e a final de trabalho é entre 29°C e 30°C. Para chocolate branco, a primeira temperatura é de 36°C e 38°C, daí resfria até 23°C e 25°C, e a final de trabalho é entre 27°C e 28°C.
MÉTODO MAIS FÁCIL QUE ANDAR PRA FRENTE: EM TIGELA, SEM TERMÔMETRO
Aqui você não vai precisar de termômetro, nem vai fazer meleca pela casa, mas o resultado final pode não ser tão perfeito, então, se você costuma fazer chocolate pra vender, aconselho que utilize os demais métodos, ou tenha um cuidado maior ao usar este.
- Pique o chocolate em pedacinhos e divida o montante em 3 partes iguais. Reserve uma das partes.
- Coloque o restante do chocolate em outra tigela e leve pra derreter em banho maria.
- Assim que derreter, tire do fogo e do banho maria e acrescente o outro terço que estava separadinho, e vá mexendo, sem parar, até que esteja tudo derretido e uniforme. Esses chocolate vai retirar calor do outro pra poder derreter, fazendo com que a temperatura média abaixe. Pronto 🙂 Fácil, não?
OUTRAS DICAS:
- Pra ter certeza que o chocolate foi temperado direitinho, você pode mergulhar uma colher no chocolate e colocar em cima do balcão, em cerca de 3 a 5 minutos ele deve estar seco, com um brilho acetinado e sem nenhuma rachadura ou manchas esbranquiçadas. Se o chocolate não tiver essa aparência depois de uns 5 minutos, mexa novamente com a espátula pra que a manteiga de cacau se incorpore direitinho.
- Lembre-se que o chocolate temperado seca rapidamente, então, se ao manusear, você perceber que o choco na tigela está começando a endurecer, leve em banho maria por alguns segundinhos, sempre mexendo bem, até que ele derreta novamente. Mas esteja atenta pra não aquecer demais e estragar a temperagem. 😉
Se você tá gostando das dicas e conteúdo que eu preparo com tanto carinho, deixa um comentário preu saber e inscreva-se na nossa newsletter pra não perder as novidades! Elas vão chegar bem fresquinhas no seu email uma vez por semana 🙂
Agora que você já aprendeu como temperar seu chocolate pra fazer um bombom ou ovo espetacular ♥ vamos à receita do Ovo de Pascoa Vegano mais desejado desse Brasil? 😀
Fiz uma votação no insta, mas como o resultado foi bem acirrado, considerei empate e o sabor foi Trufa com Doce de Leite! ♥♥♥
- 120gr de chocolate amargo
- 50gr de chocolate amargo
- 1/4 de xícara de leite de coco
- 1 colher de chá de conhaque ou rum (opcional)
- 1/4 de xícara de castanha de caju hidratada em água por mais ou menos 8 horas*
- 1/2 xícara de leite de coco caseiro
- 4 colheres de sopa de açúcar de coco
- 1 colher de sopa de açúcar demerara
- 1 colher de sopa de biomassa de banana verde (ou 1 colher de chá rasa de algum amido como fécula de batata, por exemplo)
- Gotinhas de essência de baunilha
- Oleaginosas, frutinhas e bolachinhas/cookies a gosto
- Uma pitada de flor de sal faz toda a diferença 🙂 Se você não tiver, use sal normal mesmo.
- Derreta o chocolate conforme as instruções acima.
- Preencha com chocolate a parte da forma sinalizada e encaixe a outra parte pressionando até que toda forma esteja preenchida.
- Se você não estiver usando uma como a minha, use uma colher, pincel ou espátula para espalhar uma camada de chocolate na forma e leve a geladeira com a boca virada para baixo, apoiada numa tábua ou prato. Repita o processo 3 ou 4 vezes até que o ovo esteja espesso o bastante para que não quebre ao manusear.
- Deixe na geladeira enquanto preparamos o recheio.
- Derreta o chocolate amargo e acresente o leite de coco, mexendo sempre até incorporar bem e ficar bem liso e homogêneo.
- Acrescente o conhaque ou rum e incorpore.
- Reserve.
- Em um liquidificador, bata a castanha de caju, a biomassa, e o leite de coco por uns 2 minutos, até que toda a castanha e a biomassa se desfaçam e o leite esteja bem homogêneo. Para este passo, você pode usar a biomassa já diluída e molinha para evitar que fiquem pedaços grandes pelo leite. Se preferir usar o amido, é só acrescentar à mistura e bater até incorporar.
- Em uma panela, coloque o leite, os açúcares e a essência de baunilha e misture bem.
- Deixe a mistura ferver em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, até obtermos uma consistência mais encorpada - como a da foto.
- Deixe esfriar bem para trabalharmos com ele.
- Retire o ovo da geladeira e desenforme com cuidado (quanto menos tempo você deixar na geladeira, melhor: evita que ele sue e crie gotículas de água na superfície. O ideal é, assim que ele desgrudar da forma, retirar da geladeira)
- Apoie o ovo em uma xícara ou um lugar que você tem certeza que ele não vai virar.
- Coloque uma camada de doce de leite primeiro.
- Salpique uma camada de cookies e oleaginosas com uma pitadinha de sal (a receita do cookie está no corpo do texto logo abaixo desta receita)
- Intercale com uma camada de trufa e repita o processo até que o ovo esteja preenchido completamente.
- Finalize com a trufa e decore como preferir 🙂
- Mantenha o ovo na geladeira até o consumo.
- *Se você não quiser deixar a castanha hidratando por tanto tempo, cozinhe-as em água limpa por, em média, 20 minutos, ou use toda a quantia de leite de coco mesmo.
- Essa receita rende uma metade de uma forma de ovo de 250gr. Dobre a receita para um ovo inteiro 🙂
- Só pra reforçar, a pitadinha de sal faz toda diferença! hahaha
Pra quem não tem cookies em casa, ou não tem uma receita de preferência, eu usei essa receita aqui, só substitui o cacau por farinha de castanha de caju (só bati no liquidificador até ficar bem fininha), mas você pode substituir por outra de sua preferência e também usar as dicas desse post aqui pra fazer cookies maravilhosamente crocantes e deliciosos 🙂
Espero que tenha gostado e aprendido bastante 🙂 Boa páscoa!
Um super beijo!! ♥
Eu sou a Gabi ? Sou arquiteta urbanista e metida a cozinheira! Desde que resolvi entrar no mundo do esporte, mudei minha alimentação e, consequentemente, meu olhar sobre o mundo e sobre o meu corpo. Hoje sou maratonista, me locomovo principalmente de bike, não consumo carne há três anos, intolerante à lactose, e vivo inventando moda na cozinha, onde aprendo muito todo dia
