Aprenda como fazer tofu caseiro pra situações em que você não tem acesso à ele e/ou prefere preparar seus ingredientes em casa 🙂 (2 métodos de preparo super explicadinhos e didáticos)
Você deve estar se perguntando “por que cargas d’água alguém faria tofu em casa?”. Pois saiba que aprender como fazer tofu caseiro pode salvar vidas 😛 Piadinhas à parte, pode não salvar vidas, mas com certeza salva refeições! Isso porque, se você também é vegano ou tem alguma restrição com leite de vaca, vai se deparar com inúmeras receitas que levam tofu como ingrediente e, se você é/está numa cidade pequena, pode ser um pouco difícil encontrá-lo pronto.
Por mais difícil que pareça ser, é, na verdade, bem tranquilo de fazer; só requer um pouquinho de paciência caso você vá fazer o processo todo 🙂 maaas, se você começar pela metade (leia-se: se já tiver o leite de soja pronto), é facílimo de fazer. Por isso trouxe o modo de preparo dividido em 2! Só vale lembrar que, caso escolha comprar o leite de soja para preparar o tofu caseiro, prefira sempre o leite orgânico e, de preferência, não transgênico – sei que é difícil encontrar, mas não seria eu aqui se não te alertasse pra isso 😉 .
Vou confessar que o preparo completo é meio demorado e trabalhoso, mas o sabor do tofu caseiro, preparado com soja ainda novinha, orgânica e não transgênica, tem um sabor infinitamente melhor, mais adocicado e delicado do que os comprados por aí. No mais, não há complexidade! É mais um processo físico-químico que qualquer outra coisa. Tem uma receitinha exata pro resultado que você deseja. Basta seguir à risca e você vai obter sucesso na sua “missão-tofu”. 🙂
Bem resumidamente, depois do leite de soja pronto, é só coagular o leite e escoar o líquido (soro) – sim, bem igual ao processo de fabricação de queijo convencional. Depois de coagulado e coado, você pode prensá-lo, se quiser um tofu mais firme. O tofu prensado fica mais firme é uma ótima opção para grelhar, fritar, marinar, e compor pratos com protagonismo. O tofu mais “macio/mole” pode ser usado como base para molhos, cremes, recheios e coberturas.
UTENSÍLIOS
MEDIDOR DE BAGUNÇA ⬤⬤⬤⬤⬤ (alta)
PARA O LEITE: 1 tigela grande, 1 liquidificador, 1 peneira grande, 1 leiteira ou tigela grande, 1 coador de pano, voal ou tecido fino de algodão (bem limpinho).
PARA O TOFU: 1 panela grande, 1 xícara, 1 colher de servir, 1 panela média, 1 coador de pano, voal ou tecido fino de algodão, 1 fôrma – caso queira num formato bonitinho – e/ou “pesos” que caibam na peneira – para prensar o tofu – (como uma pedra grande, um saco de feijão ou farinha, um pote com água), 1 recipiente com boa vedação para armazenar
COMO FAZER LEITE DE SOJA À PARTIR DOS GRÃOS DE SOJA
Tempo de preparo: 12 horas de demolho + 20 minutos para preparar
Rendimento: aproximadamente 2 litros
INGREDIENTES
– 500gr de grãos de soja (de preferência orgânica não transgênica) – cerca de 3 xícaras de chá
– 7 xícaras de água limpa
PREPARO
1. Com atenção, retire possíveis pedras e grãos estragados do meio dos grãos de soja. Em uma tigela grande, coloque a soja e cubra com o dobro de água. Deixe de molho por cerca de 12 horas.
2. Escorra a água, lave bem os grãos e coloque metade do montante em um liquidificador. Cubra toda a soja do liquidificador com água (cerca de 3 e 1/2 xícaras) e bata bem até os grãos ficarem bem trituradinhos. Repita o processo para a outra metade de grãos.
3. Com a ajuda de uma peneira fina, coador de pano/voal, ou pano de prato limpinho, coe bem o leite, apertando pra que saia todo líquido e sobre somente um farelo úmido (resíduo chamado okara). Você vai precisar de 2 litros deste leite concentrado. Se a quantidade final for menor que essa, pode completar com água.
Leite pronto! À partir daqui você pode escolher consumí-lo assim, usá-lo em outras receitas, ou fazer o tofu conforme as instruções abaixo 🙂 (ah, dá uma olhadinha nesse manual de leites vegetais também)
COMO FAZER TOFU CASEIRO À PARTIR DO LEITE DE SOJA
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento:aproximadamente 500gr
INGREDIENTES
– 2 litros de leite de soja
– 3 colheres de chá de cloreto de magnésio (nigari) – encontra-se em farmácias
– 1 xícara de água limpa
PREPARO
1. Despeje todo o leite em uma panela grande, e deixe-o cozinhar em fogo médio até ferver – cerca de 15 minutos. Lembre-se de dar uma mexidinha de vez em quando pra não grudar e, se possível, retire as espuminhas que forem surgindo – este leite libera bastante espuma, que atrapalha a visibilidade do processo, seja de quando o leite começa a ferver como também pra ver o leite coalhar. Quando o leite estiver quase levantando fervura, ferva 1 xícara de água e adicione o cloreto de magnésio. Reserve.
2. Assim que o leite ferver, desligue o fogo e despeje 1/3 da quantidade do cloreto diluído na água imediatamente, misturando sem parar. Aos pouquinhos, vá colocando o restante do cloreto, mexendo sempre. Quando o leite começar a coalhar, pare de colocar a mistura de cloreto com água. Então tampe e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
Na pia, prepare o material de guerra: disponha uma panela, apoie uma peneira, escorredor de macarrão ou queijeira sobre ela, e forre com um pano de algodão, uma fralda, pano de prato, ou até mesmo um voal. Sobre o pano, despeje a coalhada, pressionando bem para soltar o máximo de líquido possível. Feche com o pano, coloque “um pesinho” em cima pra ajudar a drenar o tofu (quanto mais drenado, mais compacto e firminho) e deixe descansar por uns 40 minutos.
3. Retire o tofu do tecido cuidadosamente e coloque dentro de um potinho com água. Deixe-o descansar por 15 minutos. Se preciso, troque a água e deixe descansar por mais 15 minutos antes de servir. Este descanso na água ajuda a deixar o sabor do tofu mais neutro, principalmente se você se empolgou e exagerou na quantidade de cloreto de magnésio (que em excesso deixa o tofu com um fundinho meio adocicado e não tao neutro).
Prontinho 🙂
SUBSTITUIÇÕES
- 3 colheres de chá de cloreto de magnésio POR ou 7 colheres de chá de vinagre de álcool branco OU POR7 colheres de chá de suco de limão. (Neste caso, depois que o leite ferver, é só colocar o vinagre ou limão aos poucos, sem diluir).
DO SEU JEITINHO
- Acrescente sabores e texturas! Depois de coagulado e coado, você pode acrescentar ervas, alho, sementes, castanhas, fumaça líquida, tomate seco, raspas de limão ou laranja, azeitona, pimenta, e por aí vai… Depois de pronto, você também pode dividir o tofu em porções menores e usar um pouquinho pra cada receita. Pro café da manhã, tem um iogurte aqui no blog que é campeão de acessos e o pessoal AMA (esse aqui), pro almoço, vale a pena experimentar essa quiche maravigold, e pra sobremesa, espia essa receita aqui
- Tofu mais firme: Quanto maior a quantidade de cloreto de magnésio usado na receita, e quanto mais prensado, mais firme ficará o tofu.
PRA FACILITAR A VIDA
- Congele porções dos grãos já hidratados ou de leite de soja: Para facilitar o preparo, você pode hidratar/demolhar os grãos de soja e congelar porções para preparar o leite de soja posteriormente, ou mesmo congelar porções do leite já pronto para preparar o tofu mais rapidamente da próxima vez.
ARMAZENAMENTO | CONGELAMENTO
- Depois de pronto, armazene o tofu em um recipiente de vidro profundo o suficiente para que consiga cobri-lo com água. Despeje água o bastante sobre o tofu, cobrindo-o bem. Troque a água diariamente (no máximo dia sim, dia não). Dá trabalho, mas é importante manter o tofu caseiro nas melhores condições. Conservado dessa maneira, ele deve durar de sete a dez dias. A água também é bastante útil porque ajuda a mantê-lo úmido e impede que os sabores de outros alimentos da geladeira penetrem nele.
- Não recomendo congelar o tofu pois a textura muda depois de descongelar. Ele pode ficar meio esponjoso, granuloso, mais difícil de fatiar e pode absorver menos os sabores dos demais alimentos que você usar na receita. A menos que você vá fazer um preparo em que a textura não seja um fator tão determinante, como um hambúrguer, por exemplo.
Nunca deixe o tofu fora da geladeira por longos períodos pois ele funciona como um queijo normal. Pode haver proliferação de bactérias, e ele acabará estragando muito mais rápido. - Evite recipientes plásticos; pesquisas atuais mostram que o plástico libera substâncias que penetram no alimento e são uma causa de problemas de saúde.
OPÇÕES DE COCÇÃO
- Tofu é muito versátil, dá pra fazer cremes, maioneses, glacês, recheios e coberturas para bolo, hambúrguer, mexido, salgadinho, “catupiry”, mousses, molhos, e compor as mais diversas receitas
Veja algumas opções aqui.
DICA FLOR DE SAL
- Se o clima estiver muito quente na sua cidade, deixe os grãos de soja de molho dentro da geladeira para evitar que fermentem.
- Eu gostei mais de preparar o tofu com o cloreto de magnésio do que com o limão ou vinagre porque, além de ficar mais firme, achei que rendeu um pouco mais. Pelo que li, ele é utilizado por quem tem dor nos ligamentos e inflamações, só faz mal se consumir exageradamente – pode dar dor de barriga. Ele é bem baratinho e 1 pacote rende umas 3 receitas dessa.
- Não demore pra adicionar a mistura de cloreto ou vinagre ou limão à receita. Assim que ferver, desligue e já coloque.
Caso prefira usar leite de soja industrializado para preparar seu tofu caseiro, certifique-se de que o leite que você comprou não esteja aromatizado ou adocicado. Ah. e não dá certo usar o extrato de soja para o preparo. - Tofu é um ingrediente que não falta aqui em casa. Uso bastante por ser uma fonte de proteína de boa absorção, ter poucas calorias e pouca gordura, além de ter sabor suave e ser super versátil
Espero que tenha gostado do post e, caso tenha restado alguma dúvida, pode deixar aí nos comentários que eu respondo assim que possível. Não esqueça de me contar o que achou 😉 Um beijão!
Eu sou a Gabi ? Sou arquiteta urbanista e metida a cozinheira! Desde que resolvi entrar no mundo do esporte, mudei minha alimentação e, consequentemente, meu olhar sobre o mundo e sobre o meu corpo. Hoje sou maratonista, me locomovo principalmente de bike, não consumo carne há três anos, intolerante à lactose, e vivo inventando moda na cozinha, onde aprendo muito todo dia
